Kogu ajaloo jooksul toidukaubandus erinevate kultuuride vahel omab suurt mõju.
Kolumbuse-eelsete Andide produktid (mais, kartul, lama jt) kasutatakse ka tänapäeval, kuid pärast Hispaania vallutamist ilmusid uued toiduained: koduveis, sibul, munad. Ilmusid uued valmistusviisid: praadimine, marineerimine jt.
Kõige suurema mõju tõid:
1) hiinlased (ingver, tamarind, sojakaste, seesami seemned ja riis),
2) jaapanlased (tõid mereande),
3) itaallased (tõid pastat, pestot, pitsat, minestroonet).
Ceviche
Ceviche on Peruu traditsiooniline roog. See on toores kala (huntahven ehk corvina või iga tahke lahja valge kala), mis on marineeritud laimimahla, sibula ja vürtsi tšillipapriga (aji). Ceviche sisaldab tihti tärkliserikast keedetud maisi (choclo), magusat kartulit (camote) ja kuivi praetut maisiteri. Mehhiko ceviche juurde pannakse tomateid ning avokaadosid, kuid Peruus mitte.
See roog on nii tähtis, et korraldati ''Natsionaalne Ceviche p äev'' 28. juunil.
Camote
Choclo
Lomo saltado on samuti kuulus roog Peruus ja selle sünnikoht on Lima, Calle La Concepcion ehk Peruu Barrio Chino tänav, kus 19. sajandi hakul hiina kokad alustasid praadimist. Seepärast lomo saltado -- hiina prae ja klassilalise peruu köögi segu.
Seda rooga valmistatakse marineeritud steigist, mida pärast praetakse punase sibula, tomatite ning kollase vürtsi pipraga (ají amarillo). Tavaliselt serveeritakse riisi ja friikartulitega.
Pollo a la Brasa on kuulus peruu viis grillida terve kana, mis serveeritakse friikartulite ja salati, ning kindlasti ají verde kastmega, mis segatakse india pähklite, hapukoore, majoneesi ja jalopenoga. Tavaliselt süüatakse õhtul.
Selle rooa leiutas Roger Schuler, Rootsi sisserändaja ning esmakordselt ilmus avalikult 1950. aastal Cgaclacayo rajoonis.
AI Website Software